Прогноз развития рынка кейтеринга до 2030 года
Event-forum опросил лидеров рынка кейтеринга и вывел несколько тезисов, которые будут определять его развитие на ближайшие годы. Материал подготовлен при участии АКБС и победителей премии событийной индустрии «Многогранность» в номинациях, связанных с кейтерингом.
ABA-CATERING
Консолидация рынка
Артем Абашин, руководитель АBA–CATERING / PRO–ИНТЕРАКТИВ:
Московский рынок уникален. На нем высокая конкуренция — 800+ операторов, но лишь 5–7 лидеров контролируют premium-сегмент, 12-15 корпоративный сегмент, и порядка 25 кейтеринговых компаний на «слуху», которые закрывают остальные потребности московского рынка, остальные работают локально и на небольших проектах ( до 50 тыс. рублей ).
Другой важный фактор: cкорость и логистика — клиенты ждут готовность к мероприятиям «за 24 часа».
Ну и, наконец, Сезонность — 70% работы приходится на июнь-сентябрь и декабрь, что требует гибкости ресурсов. В остальное время года спрос есть, но сильно меньше, это оставшиеся 30%.
На мой взгляд, продолжится консолидация рынка — и игроки, инвестирующие в диджитал и автоматизацию, точно будут впереди. Нишу premium-кейтеринга будут лидировать несколько только несколько десятков специализированных компаний с уникальными гастрономическими концепциями.
Дмитрий Пастернак, генеральный директор Rest Catering:
Небольшие компании могут быть поглощены крупными игроками по нескольким причинам:
- Финансовые преимущества крупных игроков позволяют им предлагать более выгодные условия и конкурентные цены.
- Ресурсные возможности для внедрения персонализированного подхода значительно выше у крупных компаний.
- Инновационное развитие и автоматизация процессов активно финансируются лидерами рынка.
- Финансовая устойчивость крупных компаний поддерживается банковским сектором даже в периоды экономической нестабильности.
Таким образом, рынок событийного кейтеринга движется в сторону усиления позиций крупных игроков, способных обеспечить комплексный сервис с высоким уровнем персонализации.
Технологичность
Анна Сидевич, совладелец кейтеринговой компании «Кейтеринг Анны Сидевич» (Москва, Новосибирск):
Искусственный интеллект врывается в сферу кейтеринга. Высоко конкурентные бизнесы, такие как банки, мобильные операторы, с ИИ работают уже достаточно давно, агенты ИИ включены в их бизнес-процессы. В кейтеринге ИИ можно применять по разным направлениям. Первое, что приходит в голову, это формирование креативных меню.
Кейтеринг становится неотъемлемой частью мероприятия в рамках его единой концепции. Например, корпоративное мероприятие ставит целью повысить лояльность своих клиентов, и тогда в приоритете организаторов — показать продукт компании во всей красе. Чтобы он «выстрелил» и запомнился, используется и кейтеринг — вплоть до разработки специальных блюд под определенное событие. Это как раз то, чем кейтеринг принципиально отличается от ресторанов с их неизменным меню. Кейтеринг гибок, он способен для кастомного мероприятия приготовить такие закуски, которых никто ни до, ни после не пробовал.
И в этом плане, кстати, ИИ хороший помощник, способный составить такое меню, подобрать под него визуал. Разумеется, под контролем человека и с его корректировками.
Артем Абашин, руководитель АBA–CATERING / PRO–ИНТЕРАКТИВ:
К 2030 году рынок может ждать глубокая трансформация: персонализация станет стандартом, а технологии — ключевым драйвером роста. Например: ИИ для персонализации меню, биометрия для учета пищевых особенностей гостей, дроны для логистики. Почему бы и нет?
Rest Catering
Эмоции «под ключ»
Дмитрий Пастернак, генеральный директор Rest Catering:
За последние 35 лет рынок кейтеринга претерпел значительные трансформации. В разное время в тренде оказывались различные кулинарные направления: от экзотического фьюжн и утонченного паназиатского стиля до ностальгического ретро и акцента на локальных продуктах. Однако вне времени остается одна неизменная составляющая – эмоциональная.
Сегодня особую популярность приобретают анимационные кулинарные станции, работающие по принципу иммерсивного шоу. Гости становятся непосредственными участниками кулинарного действа, что создает незабываемую атмосферу и оставляет яркие впечатления от мероприятия.
В современном кейтеринге практический аспект, соответствие формату мероприятия и организация пространства остаются важными компонентами. Однако современные потребители все больше внимания уделяют эстетическому восприятию: яркой цветовой гамме, асимметричным композициям, лаконичности и профессиональному стайлингу блюд. Именно эти элементы создают wow-эффект и делают каждое мероприятие особенным.
Кейтеринг Анны Сидевич
Авторская кухня и локальные продукты
Анна Сидевич, совладелец кейтеринговой компании «Кейтеринг Анны Сидевич» (Москва, Новосибирск):
Один из трендов трендов — авторская кухня, приносящая интересные, необычные сочетания соусов, блюд, текстуры, всего остального. Современный потребитель ждет от кейтеринга нестандартной, индивидуальной кухни. Это наблюдается и в ресторанном сегменте — там на волне популярности заведения, где молодые амбициозные шеф-повара демонстрируют свою креативность.
Происходит углубление в локальную кухню. Именно углубление: не использование традиционного набора блюд (для Сибири пельмени-строганина-шаньги), а креативное сочетание кулинарных трендов и локальных продуктов, приемов их обработки. Например, песто из щавеля, кедровое масло, шашлычки на еловых веточках — вплоть до муки из коры сосны. Много всего интересного кроется в развитии локальных продуктов!