10 правил работы с кейтеринговой компанией, или Сколько вешать в граммах

Если вы читаете этот материал, значит, вы хоть раз по роду своей деятельности заказывали кейтеринг или просто банкет на определённое (а иногда и на неопределённое) количество персон!  Главная дилемма для всех заказчиков — как составить меню так, чтобы никто не ушёл голодным, но при этом не назаказывать лишнего, спустив бюджет в мусорку. Соблюдение этих десяти правил поможет вам избежать типичных ошибок при составлении меню и организовать отличное мероприятие!

 

 

1. Нижний порог.

Запомните эти простые цифры — основу основ ваших заказов. Минимальная норма выхода на персону при составлении меню: кофе-брейк — 150 г, коктейль — 300 г, фуршет — 500 г, банкет — 1200 г, гала-ужин — 800 г.  Больше — можно, меньше — не стоит.

 

 

2.  Золотое сечение.

Перекормили всех закусками и до десерта никто не дожил? Или, наоборот, гости смели весь салат за 10 минут и стучат ложками в ожидании главного блюда?

 

Идеальные пропорции при составлении меню: 60% — закуски, 30% — горячее, 10% — десерт. Ну и не забывайте про количество блюд на персону. Расчёт зависит от формата: в гала-ужине — от 4 до 8 курсов, на банкетный стол ставится от 12 до 17 наименований блюд, на фуршете это число может доходить и до 30.

 

 

3. Обозначьте рамки.

Вы сильно сэкономите время себе и кейтеринговой компании, если сразу обозначите ваш бюджет. Не знаете, что заказать, чтобы не выйти за рамки? Просто скажите специалисту сумму и количество персон — он быстро осуществит всю математику за вас, а вам потом не придётся кроить 10 страниц меню.

 

 

4. Знайте своих гостей.

Даже при срочном заказе узнать, кого вам предстоит кормить, будет не лишним. У мужчин, детей и фотомоделей разное пищевое поведение, и при составлении меню забывать об этом нельзя. Если вы понятия не имеете, сколько ест среднестатистический строитель на званом ужине, — доверьтесь кейтеринговому специалисту, он отлично знает всю эту банкетную социологию.

 

 

5. Еда и алкоголь.

Заказывая еду, помните про алкоголь! Непростительная ошибка —оставить ценителей вина без сыра или предложить набор элегантных канапе любителям обильных и крепкий возлияний.

 

 

6. Вписаться в программу.

У кухни тоже есть тайминг. Планируя ужин, соотнесите его с программой. Не стоит выносить горячее во время главной речи генерального директора. И помните о равномерной отдаче всех блюд. Если вечер предстоит долгим — не выкладывайте всё сразу на стол, оставьте место сюрпризам.

 

 

7. Совмещайте форматы.

Отличный способ грамотно дозировать наличие закусок на протяжении долгого времени — сочетать разные способы отдачи. Например, часть блюд может быть в открытом доступе на фуршетной линии, а часть — отдаваться строго в обнос. Так никто не скажет, что ему опять не достались «вон те симпатичные канапе».

 

 

8. Сезонные продукты.

Если речь идёт о том, чтобы сэкономить бюджет не в ущерб наполненности стола, — отдавайте предпочтение сезонным продуктам. Арбуз — летом, мандарины — зимой. А не наоборот. Удивить своих гостей земляникой под снегом вы сможете и в другой раз.

 

 

9. Точный расчёт.

Чётко рассчитайте количество гостей. Частая ошибка при планировании масштабных мероприятий — заказать 500 порций на 700 персон, в надежде, что «вроде и так много». Увы, это не работает. Если всё же сомневаетесь — вернитесь к правилу № 1.

 

 

10. Вишенка на торте.

Да, всё верно — до сладкого доходят не все. И заказывать большой торт, как правило, — лишняя статья расхода. Прекрасное решение — подать десерт в персональных аккуратных коробочках. Можно даже с фирменной символикой — ведь, скорее всего, многие унесут его с собой вместе с ощущением праздника!